烧仙草是什么?烧仙草"烧"的是什么?

 生活杂谈     |      2020-02-10 23:01
  在2000年之前,碳酸饮料还是饮料市场的主角,占据着40%的市场份额,随后其市场占有率一路下滑。中国饮料工业协会数据显示,2017年碳酸饮料占比9.66%,已经跌破10%,其份额还在进一步下跌。
  饮料市场在一定程度上标注着文化发展的印记,碳酸饮料的疲软是伴随着千禧一代的崛起而发生的,在更加注重理念、健康的时代,碳酸饮料的光环褪去是不可避免的,取而代之的是咖啡、凉茶、饮用水、奶茶及功能性饮料等新潮饮品。

烧仙草"烧"的是什么?
  烧仙草"烧"的很旺
  对于饮品单项而言,烧仙草绝对称得上是近两年发展的佼佼者,烧仙草这把"大火"已经从竞争激烈的一线城市,迅速蔓延到二线城市,在二线城市似乎展现出了更加旺盛的生命力。烧仙草的火热反映出了其与当下需求的高度契合,首先,烧仙草独特的口感对于忠于"嘴巴"的年轻消费群体是种无法拒绝的"诱惑";其次,烧仙草蕴含的健康理念与产品紧密相连,将产品的价值进一步提升;此外,"外来的和尚会念经"也是拉动消费的重要因素。
  烧仙草是什么
  烧仙草是以仙草为原料,经过熬制后形成的凝胶状食品,在加工过程中还可根据喜好加入红豆、坚果、莲子等材料,形成独具风味的产品。烧仙草是福建闽南及台湾地区的传统特色饮品,据称由于制作过程中用到了"烧"法,且在客家话中"热"的发音同"烧",故得名烧仙草。仙草是我国的传统药材之一,具有清热利湿,静心凉血的功效,尤其在夏季能够消暑,因此烧仙草在夏季更加受欢迎。虽然冷饮是烧仙草的主要方式,但热饮的受欢迎程度同样不俗。
  仙草的成分及功能
  功能主体:多糖
  仙草的主要成分是碳水化合物,其质量占干重的一半,除小部分不能利用的纤维素以及小部分游离单糖外,绝大多数是以多糖的形式存在,这也是形成透明凝胶的关键所在。研究指出,仙草多糖的成分较为复杂,主要由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖醛酸等组成。功能性多糖是保健食品常用的原料之一,仙草多糖被证实具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、提高免疫力、降脂等多种作用,是优质的功能食品原料。
  潜在价值成分:黄酮及三萜类化合物
  研究指出,仙草中含有以槲皮素为主的多种黄酮类化合物,以及以熊果酸、齐墩果酸等为主的三萜类化合物。黄酮类化合物在植物中广泛存在,具有抗氧化、预防心脑血管疾病、增强免疫等多种功能。五环三萜类化合物在抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗HIV和护肝等方面效果显著,尤其在抗肿瘤方面被寄予厚望。此外,仙草中还含有丰富的维生素及矿物质,以及少量蛋白,属于营养性食品。
  当然,仙草的价值不等同于烧仙草的价值,常规制作过程中多糖类的物质释出较为丰富,但黄酮类、三萜类等功能性成分的释放很有限,并且极易发生氧化降解,这就导致烧仙草在功能输出方面大打折扣,但作为一款兼具口感与功能的饮料,烧仙草"烧"的很合理。从长远看,烧仙草的火热必将带动对仙草的价值研究,进而可以更好的为烧仙草赋能。
  文:ZMY
  作者简介:ZMY,拥有10余年食品相关工作经验,致力于食品行业新品研发和市场剖析。