面粉是什么做的,不同面粉的用途说说

 生活杂谈     |      2020-02-09 12:29
  我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉。

面粉是什么做的
  一、小麦粉
  小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。
  营养物质
  主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
  营养分析
  面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
  食疗作用
  小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
  二、面粉
  面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
  小麦粉是低筋面粉吗
  所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉,对它,我想大家一定不陌生吧。小麦粉是我国北方百姓的主食之一,我们经常吃的不管是面条还是馒头等,都是用小麦粉做成的,而且,我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。小麦粉的用处可谓是非常广,只有大家想不到的做法,没有做不到的做法。
  低筋面粉也叫做蛋糕粉,因为低筋粉没有劲道,做出来的面包或者蛋糕很松软,所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。很多人问小麦粉是不是低筋面粉,那么,到底小麦粉是不是低筋面粉呢?
  低筋中筋高筋都是小麦做的,只是蛋白质含量不同。可以从包装上看的出来含膳食纤维的就是小麦粉,没写的就是面粉。
  世面上的小麦粉一般都是中筋的(包括多用途面粉,或者是散秤)用来做馒头或者面条以及饺子,鸡蛋饼之类的用的范围比较广。
  高筋面粉是用来做面包,水饺,馒头,面条,饺子皮之类。相比中筋面粉,高筋的更有劲道,除了做面包必须用高筋之外,其他面食用高筋和中筋都是可以的。
  麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。
  全麦粉,是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益,对糖尿病人也很有好处。
  真正的全麦粉如上图这样的。大部分市面上卖的全麦粉都是兑好了面粉,并不是真正的纯全麦,而全麦100%的产出量,却卖的比其他面粉贵,所以销售概念很重要。
  有机面粉属于中筋面粉,也是卖概念的,就不多说了。
  自发粉,也就是说你只要加水揉好面就可以做包子馒头,不用加其他配料。当然发酵时间还是要的。
  还有披萨粉,各种预拌粉,品种很多就不一一说明了,这些粉都是属于加点水就可以操作的,比较简单。相比面粉除了价格贵一些之外,它们的添加剂也会更多一些,所以买的时候要注意看后面的配料表。
  这样的配表就是含有食品添加剂的。
  下面这款就没有添加剂的。
  没有添加剂的配料表只有两个字 小麦
  不管添加剂吃了好不好,虎妞觉得能不买有添加剂的就尽量不买。以上只是提供一个参考,与品牌无关,在超市随手拍的,请忽略画面感。
  下面来说说做面食是怎么分类的,简单的分成两种,要发酵的与不要发酵的。
  要发酵的:面包,馒头,包子,披萨皮,有些带馅料的饼。
  不要发酵的:蛋糕,面条,面疙瘩,饺子皮,混沌皮,鸡蛋饼。
  这样一分类是不是比较清楚了,下次做馒头再也不会硬的啃不动了。关于如何做馒头与鸡蛋饼,可以看菜谱大全,以前有写过的。
  最后说一说,虎妞平常做面食的心得,虎妞虽然是南方人,但很喜欢吃面食,家里常备低中高各种粉,一般低筋粉会拿来做蛋糕,偶尔也会拿来煎鸡蛋饼,很嫩很软,有的时候中筋粉了加一点低筋的做鸡蛋饼也是很不错的,这样成本降低了,又达到了柔软的口感。鸡蛋饼可以加各种材料,水果蔬菜,干果可以做一个星期不重样。
  做馒头之类的建议用中筋面粉,高筋的做出来比较劲道,可能不适合南方的虎,加南瓜做的馒头比普通的白馒头更松软。擀面条的时候加一个鸡蛋和一点盐,这个是很有必要的。暂时想到的就这些。
  本文结合百度加虎妞的个人日常经验所得,若有写的不对的地方请指正。毕竟南方的虎也没见过北方的麦子长的啥样。如果你家种有小麦,请你带上这只井底的虎去看看。
  
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