蟹黄是什么,蟹膏和蟹黄的区别

 生活杂谈     |      2020-02-07 21:44
  很多朋友对于螃蟹的吃法没有特定的研究,分不清其中的蟹膏和蟹黄。那么蟹膏和蟹黄一样吗?今天小编就为大家介绍蟹膏和蟹黄的区别有哪些,看看蟹膏和蟹黄谁的营养高,感兴趣的朋友一起来了解一下吧!
  一、蟹膏和蟹黄一样吗

蟹黄是什么
  1、蟹膏和蟹黄并不是一样的,很多人认为蟹黄就是蟹膏,只不过叫法不一样而已,这是不对的认识。从性质的角度来看,蟹黄指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺。而蟹膏是公蟹独有的,它指的是雄性的副性腺及其分泌物。
  2、母蟹的蟹黄呈现橘黄色,其中含有螃蟹未排出体外的卵细胞,以及其他的器官、腺体、组织液。俗话说“九雌十雄”,当蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色,代表母蟹的性腺已经成熟,可以品尝。
  3、蟹膏是公蟹特有的,主要是雄性的副性腺及其分泌物,当公蟹成熟后,其副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,富含蛋白质、脂类和其他各类营养,美味又健康。因此蟹膏和蟹黄并不一样。
  二、蟹膏和蟹黄的区别有哪些
  1、形态不同
  蟹膏呈现青白色半透明果冻状液体状,当蒸熟了以后,它会变成半透明、粘稠的状态,还会有点腻的胶质感。而蟹黄是橘黄色的硬块,蒸熟后的蟹黄,用力按压会呈现粉末状,但整体质感比较硬。
  2、性质不同
  蟹膏是公蟹特有的,它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。当公蟹成熟以后,这种副性腺会异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起。而蟹黄指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺,是母蟹特有。
  3、口感不同
  蟹膏的口感微甜,并且非常细腻,有种粘稠的胶状,仔细咀嚼能够品味到螃蟹独特的口感。而蟹黄的口感类似于蛋黄,无比鲜美,通过咀嚼能够变成很多粉末状的小颗粒。
  4、营养成分不同
  蟹膏的主要成分是蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、磷脂、矿物质、维生素等;蟹黄的主要成分是脂肪酸、磷脂、铁元素、磷元素、硒元素等。
  三、蟹膏和蟹黄谁的营养高
  1、想要了解蟹膏和蟹黄谁的营养高,首先要知道其中的主要组成成分:
  (1)蟹膏
  水分:56.72±3.72;粗蛋白:9.64±0.62;粗脂肪:34.90±2.29
  (2)蟹黄
  水分:19.72±1.31;粗蛋白:9.79±2.50;粗脂肪:44.30±5.48
  通过以上的对比,我们可以知道蟹黄的粗蛋白和粗脂肪都高于蟹膏,因此营养也更高。
  2、研究表明,蟹黄中的氨基酸含量高于蟹膏,包括谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸等17种氨基酸。蟹黄和蟹膏中含有17种脂肪酸,且其中12种是不饱和脂肪酸;蟹黄中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸高于蟹膏;富含DHA和EPA。
  3、蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。总体来说,蟹黄的营养价值更高一些。但由于蟹黄的脂肪的总量过高,并且胆固醇高,所以高血压、高血脂、高胆固醇的患者还是少吃比较好。
  
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