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松露是什么?怎么清洗?怎么保存?怎么食用?

发布时间:2019-11-09 21:23 作者:长沙装修公司 来源:未知 点击: 字号:

  近几年来,随着各种信息传播的广泛,越来越多的人开始认识并了解这一珍贵稀有、奇香无比、口感独特的食材——松露。
  松露别名块菌,猪拱菌,英文名truffle,是世界上最昂贵的野生食用菌,被称为森林中的“黑砖石”,是世界顶级山珍。

松露
  松露是一种菌类,生长在松树、栎树下,大约有几十种不同的品种,她是附着于树的根部着丝生长,本身无根无叶,生长在树底下大概3-40厘米处,不需要进行光合作用。(如图片锄头是用来挖土,当发现有松露的迹象的时候,全是手刨,这样就是为了避免挖破松露。松露刨起来后,就是独立的存在,除了泥土,无任何其他东西附着包裹)是不是很神奇~
  在全世界,松露的天然产区主要就是欧洲的意大利、法国、新西南、西班牙和中国,在中国主要产地就是云南的贡山、楚雄、大理、丽江级昆明周边东川安宁等,还有就是云川交接处攀枝花地区。这其中,又以云南贡山松露最为出名,贡山松露香味最浓郁,成熟度最高,生长周期最长,也最受国内外松露爱好者的喜爱。
  松露不光是顶级食材,更具有珍贵的药用保健价值,她含有丰富的蛋白质,氨基酸,不饱和脂肪酸,含有锌、锰、铁、钙、硒、磷等微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖,松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养价值和保健价值,其中雄性酮具有助阳、调节内分泌的显著功效,鞘脂类化合物在防止脑年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性,多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用。
  是不是无敌强大的食材,所以,现在各种富豪名流,明星以及有经济实力的人,都对松露情有独钟。
  (吴佩慈这个真的是~有钱人真会玩,这个不提倡哈哈,还是吃进肚里实在)
  目前松露大体分为夏松露、白松露、黑松露。
  黑松露相对产量最高,夏松露其次,白松露最稀少。
  夏松露每年8月左右成熟,白松露11月左右成熟,黑松露12月左右成熟。
  分享了这么多的松露知识,大家有没有对松露有一个更深入的了解了呢?
  那下面我们来分享一下松露如何清洗,如何食用保存。
  松露会根据不同的产地,气候、环境导致泥土颜色会不一样,形态也会不一样哦~
  大家收到的松露如果是带泥土的,那么需要准备一把牙刷类的刷子,冲洗刷掉泥土即可,松露是不用削皮的哦,整个都是可食用的,松露生的即可食用哦~
  洗干净然后就可以根据自己的喜好做出松露美食了,可以切片(一般用刨刀,可以更加薄)。松露看着外表很坚硬,其实非常好切哦。
  也可以切丝,剁成粒粒、沫沫等,有一种研磨器,磨擦后就是很细小的松露沫沫了~
  也可以用搅拌机打碎~
  下面分享一下松露的吃法:
  松露可以生吃,所以可以做松露刺身,直接吃也可以,搭配芥末,酱油也可以~
  除了独立生吃以外,也可以做为香料搭配其他食材,比如蒸好的鸡蛋可以直接撒上松露片或者沫~
  搭配各种凉菜,米线、面条等~
  撒在各种泥状食物上可以更加香浓可口~比如土豆泥,饭泥~
  松露牛油果奶昔~
  比如我们煮了面条后,也可以直接加入生松露进去,炖汤后也可以直接加入。
  另外就是熟食松露,比如松露炖鸡汤,炖汤的时候,时间长短都是可以的,一般是松露炖煮30分钟左右,汤会非常鲜美,但是炖汤后的松露,口感会比较柴,如果觉得吃着口感不好,那可以捞起来再剁碎蒸鸡蛋煲粥等~
  炖什么都可以,搭配上没有忌讳,以下是松露排骨~
  松露海参鸽子汤~
  松露蒸蛋、煎蛋~片和沫都可以,根据自己的喜好就行,非常方便。
  松露可以生吃,所以烹饪方式可以说想怎么吃都可以。比如,还可以凉拌豆腐皮哈哈哈哈~
  松露披萨~
  松露牛排,羊排,鱼排等~
  西餐里面一般用于做松露泡饭,松露披萨或者在各种菜式里面加一丁点用于提升口感(其实是因为欧洲松露太贵哈哈哈)
  每年还举行盛大的松露厨艺大比拼
  松露除了以上吃法,当然还有霸气的松露火锅~厉不厉害
  松露还可以做馅,松露包子,饺子,松露煲粥等等,可以说想怎么样吃都是可以的,当然也可以当零食吃,最近小编就喜欢健身运动后吃一个小松露补充能量~~营养吸收加倍哦嘻嘻~
  看,松露真的是大自然给予人类的超级大礼物~给我们带来美味,带来健康,所以我们一定要好好保护松露哦,现在全球的松露产量每年都在下降,欧洲已经有专门的部门保护,目前我国还没有比较专业的队伍,最近两年国际松露协会的相关专家科学家、植物学家有来云南科普各种松露保护知识,很感谢他们哦~
  真的希望松露能让人类的辈辈代代都能见到她所带来的好~(是不是有点贪心)
  所以松露目前在大陆,在云南相对价格便宜,大家一定要珍惜哦,不要浪费。
  恩恩,最后来分享一下松露的储存小妙招:
  松露这么好的食材,可惜每年就那么短暂的时间有新鲜的,所以吃货们想经常吃的话,就要好好囤货储存起来。
  如果大家收到的是新鲜松露,那么收到后,一定记得不要碰水,直接带着泥土,放冰箱保鲜可以存储15天左右,可能期间有的泥土会发霉,没关系,刷掉泥土就可以哦;不碰水带着泥土直接放冷冻,可以放个两年都没问题哦,最好是用收纳储存盒子密封起来,这样松露的香气可以得到最大限度的保存哦,如果量少,可以用保鲜袋装起来也可以,或者锡纸包起来也是可以的。
  冰冻过后的松露,取出来记得不用解冻,直接用刷子刷掉泥土即可,只是会有点冰手,洗干净后,可以直接切片,剁碎,不硬的,冻的再久,松露里面都不会很硬,如果冷冻过后的松露,解冻了的话,就会发软,这也是正常的,但是一点都不会影响松露本身的香气,这得力于松露外面的泥土,松露的生长对于土质要求非常高的,所以那一层泥土对于松露的保鲜程度起了很大的作用。
  松露真的是老少皆宜的好食材,可以每天适量食用,但是大家也不要一次吃太多哈,毕竟一天能吸收的营养是有限的。
  大家知道为什么云南人把松露叫“猪拱菌”吗?相传公元664年,彝族人朝里若、朝拉若在山里打猎,跟踪野猪时发现野猪在树下拱出颜色漆黑黑的球状物体,吃的很香,他们刨过野猪拱过的地方,发现了这个,闻了闻尝觉得香气迷人,带回村里后开始食用,发现吃了后使人精力充沛,从此,朝里若、朝拉若把这种不明生物起名“猪拱菌”,每年彝族的赛装节前都带领族人们采挖猪拱菌,他们食用猪拱菌的习俗一直延续到现在。
  外国专家还专门体验了一把猪“拱”菌~
  当然在欧洲找松露一般用经过训练的小狗。现在云南很多地方也用小狗了,毕竟猪太大了,吃的又多,走路又慢哈哈哈哈哈哈,可怜的猪~
  现在寻找松露有经验的人,一般通过环境就能找到松露了。如果走到生长松露的附近,真的就能闻见松露的香气——大自然最美的气息。
  分享了这么多松露的小趣事,大家更了解松露了吧,想了解更多云南原生态食材请关注我们哦。

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