重庆小面历史悠久

 生活杂谈     |      2019-07-31 20:47
重庆小面历史悠久,很久以前,挑担的小贩挑着担子沿街叫卖。
担子的一头盛着林林总总的佐料及小面,另外一头则是火炉及煤球,有人要吃,随时随地就地可以煮面,吃客或站或蹲,一人端一碗,热气腾腾,吃得酣畅淋漓,满脸红光。
到后来小面就登上了大雅之堂,面馆大多座落在街头巷尾,只有简单的桌椅,方面了早出晚归吃饭的人。

重庆小面历史悠久
小面是重庆人的情结,不管男女老少面对麻辣小面,闻着那透鼻的香味,就是吃过了饭,肚子饱饱的,也想再去吃两箸。
遍布重庆大街小巷的麻辣小面摊及店面,是重庆人对早餐的依赖。
在家里自己也下面条吃,不过还是比不上外边小面摊的味道好。
同样是小面,街边的小面摊,灶上的大锅热气腾腾,气势若虹。
一个个碗里五味俱陈,一瓢热汤冲入,葱花飘浮在汤面上,小面挑入碗中,面上摊上刚烫好的青菜,敦厚、细腻,香气扑鼻的二两小面就呈在你面前。
面对吃客,面摊老板应对自如,食客只要喊一声:
“老板,面煮硬点,多加菜。”或者“二两清汤,多煮一会。”
他都记得一清二楚,下好的面端到你面前,绝对不会错。
在重庆人眼里,吃面就是吃作料,几乎每家面馆都有好的调料师傅,能照顾到各种吃客的口味。
麻辣小面的精髓,在粗中有细,粗,煮面的锅一定要大,锅中的水一定要宽,一锅水煮过很多次不变稠,不糊锅。
煮出的面,加上猪油,清亮的小磨香油、天原味精、黄花园酱油、阆中保宁醋、黄黄的姜汁、白白的蒜水、碧绿的葱花、碎碎的花生粒、白的或黑的芝麻粒,加上红红的油辣子,香味扑鼻的花椒面。
这个搭配是绝技,老板用得活,会招来很多食客。
重庆街头巷尾的麻辣小面就是这样火。
只要身在重庆,无论你起得比鸡早,还是睡得比猫头鹰晚,只要有了饥饿感,一碗热气腾腾的麻辣香小面总在前面等你。